FLAN D'ASPERGES PAR CORINNE SAULNIER

A servir avec du Muscat

Ingrédient: Pour 6 personnes

1 kg d'asperges blanches

3 cuillères à soupe de crème fraîche

4 gros œufs fermiers

Persil

sel

poivre

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Préparation

Séparer les pointes des asperges des tiges et les garder pour plus tard. Découper les tiges des asperges en morceaux et les cuire à la vapeur durant 8 min. Les égoutter et les mélanger avec la crème et les œufs préalablement battus en omelette. Incorporer le persil, le sel et le poivre. Cuire à la vapeur pendant 3 min les pointes d'asperges, puis les additionner à la préparation. Beurrer les moules puis y déverser le mélange. Enfourner pendant 45 min dans un four à 180°c.